Get The Best Recipes in 2025
2 Ingrediënten Zelfgemaakte Vanille-extract – Hartige Experimenten
Heb je ooit nagedacht over het maken van je eigen vanille-extract? Misschien niet, het is immers zo gemakkelijk te kopen. Maar ik ben het type persoon dat graag weet hoe dingen gemaakt worden en als ik mijn nieuwsgierigheid eenmaal heb bevredigd, kan ik weer terug naar het kopen ervan.
Vanillebonen
Vanillebonen zijn peulen die afkomstig zijn van een soort orchidee, daarom hebben veel vanillefoto’s een witte bloem erop. Ze zijn lange, bruine en slanke peulen met een leerachtige buitenkant en kleine zwarte zaadjes binnenin. Dit, soms caviar genoemd, is wat je zult gebruiken om de meeste smaak te extraheren.
Nadat de caviar is verwijderd, kunnen de peulen, nu vaak als ‘opgebrachte peul’ aangeduid, nog steeds worden gebruikt om smaak toe te voegen aan alles van ijs en wodka tot oliën en kaarsen.
Er zijn drie hoofdtypes vanillebonen:
- Madagaskar – de meest voorkomende, goed voor 75% van de wereldwijde vanille. Simpel en puur.
- Mexicaans – heeft een rokeriger smaak en is donkerder van kleur.
- Tahitian – bloemige noten, lichter en delicater.
Waarom is vanille zo duur?
Orchideeën zijn populaire bloemen die prachtig bloeien en vaak als geschenk worden gegeven. Maar als je ooit een orchidee hebt gehad, weet je ook dat ze extreem temperamenteel zijn. De vanilleorchidee is daarop geen uitzondering. Elke bloei opent zich namelijk slechts ÉÉN keer en maar voor ongeveer 4 uur, waarin hij bestuift moet worden, en dan heeft het zelfs maar een kleine kans om daadwerkelijk een peul te produceren.
Het kan jaren duren voordat ze hun eerste bloei voortbrengen. Dit betekent dat het boeren van vanilleorchideeën serieus werk en ook erg uitdagend is. Hierdoor zijn vanille en de meeste vanilleproducten behoorlijk prijzig. Een goed kwaliteit extract kan je tot $20 kosten. De hoeveelheid werk en tijd die in die ene boon is gestoken, is astronomisch! Oké, misschien is dat een beetje overdreven, maar echt veel.
Grade A bonen zijn het duurst en grade B zijn iets goedkoper. Je hebt grade B nodig voor extract.
Er zijn maar twee ingrediënten. Ja, twee.
Vanilleboon en wodka. Wacht…. wodka??? Je kunt ook brandy, rum of bourbon gebruiken, maar wodka is het populairst.
Als het maar twee ingrediënten kost, waarom maken dan niet meer mensen hun eigen extract?
Tijd
Tijd is het antwoord op die vraag. Het duurt 6-12 maanden om je eigen extract te maken. Hoe langer het trekt, hoe sterker je extract zal zijn. Sommige recepten zeggen dat je het na 8 weken kunt gebruiken en ze hebben niet ongelijk. Technisch gezien kun je het na 2 dagen gebruiken, maar het zal niet dezelfde volle smaak hebben waar je naar op zoek bent.
Nu, dat gezegd hebbende. Je kunt wat ik een eindeloze fles vanille noem hebben. Meer daarover hieronder…
Single Fold vs. Double Fold
Single fold vanille is wat de meeste mensen kopen. Het gebruikt 4 peulen per 8 ounces. Het produceert nog steeds een goede vanillesmaak als het 12 maanden wordt gelaten, maar het is minder geconcentreerd dan double fold.
Double fold vanille is precies dubbel. Dus 8 vanillebonen per 8 ounces met een veel rijkere en geconcentreerdere smaak.
Als je je eigen maakt, kun je iets maken dat precies ertussenin zit. Helemaal aan jou en je budget.
Nooit Eindigende Vanille
Ik heb vanillebonen gezien die tot $18 per peul kosten, dus als je de rekensom maakt, besteden we $80-$120 per fles extract. Dat is duur, MAAR…
je krijgt veel meer extract omdat het een nooit eindigende fles is.
Wat ik hiermee bedoel is dat je het kunt bijvullen met alcohol terwijl je het gebruikt, dus blijf het gewoon bijvullen. Ik houd een plaknotitie op de achterkant van de mijne en noteer de data waarop ik vanillebonen heb toegevoegd en vervang ze elke 12-14 maanden.
Ik gebruik ook veel vanille, dus in mijn keuken is dit logisch en bespaart het eigenlijk geld. Als je niet vaak bakt, kan dit een totale verspilling van geld zijn.
Je hoeft alleen maar de vanilleboonpeulen in wodka te onderdompelen en de pot goed af te sluiten.
Bewaar het op een koele, droge plaats met weinig zonlicht, zoals een voorraadkast of kast.
Probeer het eens per week te schudden, maar als je een keer overslaat, is het erg vergevingsgezind en maakt het niet uit.
Instant Pot
Je kunt ook extract maken in een elektrische snelkookpan, zoals een Instant Pot, in een fractie van de tijd. Wanneer ik fractie zeg, heb ik het over 2 uur van begin tot eind.
Wat ik wel zal zeggen, is dat de concentratie vergelijkbaar is met een 3-4 maanden oud product. Dus het is goed en zal prima zijn voor koekjes of iets waarbij vanille andere smaken accentueert, maar voor een vanillepudding wil je misschien iets robuuster.
Hybrid is ook een optie. Begin het in de instant pot en verplaats het daarna naar de kast voor een paar maanden. Dit biedt een mooie start en een middenweg in tijd.
Hier is hoe je vanille maakt in de Instant Pot. Voor je begint heb je een 16-ounce jarre met deksel en 2 kopjes wodka nodig.
- Snijd de gespleten vanilleboon in de glazen pot. Vul met wodka totdat de boon volledig bedekt is, ongeveer 2 kopjes. Sluit de pot goed af.
- Plaats het rooster in de Instant Pot en zet de pot bovenop.
- Voeg 1 kop water toe aan de Instant Pot. Dek af, sluit en kook op hoge druk gedurende 60 minuten. Laat natuurlijk ontsnappen.
- Verwijder de pot met een tang – hij is nog steeds heet. Laat volledig afkoelen voordat je hem hanteert of opslaat.
- Je kunt maximaal 3 potten tegelijk met deze methode doen.
Opgebrachte vanilleboonpeulen
We weten dat je veel geld aan die peulen hebt besteed, dus wees gerust dat we andere manieren hebben om ze te gebruiken van professionele chefs!
- Mijn favoriet is om ze te gebruiken voor de smaak van vanille-ijs.
- Gebruik ze om verhitte melk op smaak te brengen.
- Voeg toe aan een klein blikje suiker voor vanille-gezoete suiker. Geweldig voor het bestuiven van koekjes en het afmaken van desserts.
- Voeg toe aan bourbon voor smaakvolle bourbon.
- Gebruik om een vanille-gezoete simpele siroop te maken.
Opslag & Houdbaarheid
Verloopt vanille? Aangezien het in alcohol is opgesloten, heeft het nooit echt een vervaldatum.
Het kan echter wat bezinksel op de bodem hebben vanwege het langdurige staan. Ik raad aan om het door een stuk kaasdoek of een fijne zeef te gieten om ervoor te zorgen dat het bezinksel van de peul niet door de vloeistof komt.
Je zult ook enkele drijvende spikkels van vanilleboon hebben. Afhankelijk van het recept kunnen deze wenselijk zijn en wil je ze misschien niet zeven.
Noch de bonen, noch de peul zullen je kwaad doen.
Vanille-extract zal niet bevriezen omdat het van alcohol is gemaakt.
Ja, omdat vanille van alcohol is gemaakt, wordt het als alcoholisch beschouwd, maar omdat de hoeveelheid die in de meeste recepten wordt gebruikt zo klein is, is er slechts een spoor. Het minimum is dat het 35% alcohol bevat, wat betekent dat veel commerciële extracten zijn verdund.
Het jouwe zal rijk en robuust zijn; in feite heb je misschien zelfs niet de volledige hoeveelheid die voor recepten wordt gevraagd nodig. Nadat je het eenmaal begint te gebruiken, krijg je er de handigheid in.
Na het bakken verdampt de alcohol volledig.
Er is niets mooier dan een zelfgemaakt cadeau en vanille-extract laat echt zien dat je de extra moeite hebt gedaan, gezien hoe lang het duurt om te maken.
Als je van plan bent om dit als cadeau te geven, overweeg dan om de hele batch te zeven voordat je flessen gaat vullen. Je kunt zeven en vervolgens een of twee gebruikte peulen terug in de pot doen voor decoratie.
Maak schattige labels of zelfs een groter label met instructies voor de nooit eindigende vanille aan de achterkant of bevestigd aan de hals van de pot.
Als je wilt dat je een beetje ver komt, verdund het dan met 75% extract en 25% water.
Recepten met Vanille:
Aantal porties: 48
- 4-8 vanilleboonpeulen, grade B
- 1 kop wodka
Snijd met een scherp mes elke boon in de lengte doormidden. Het is niet nodig om ze helemaal doormidden te snijden; zorg ervoor dat de binnenkant zichtbaar is.
Plaats de gespleten boon in een glazen jarre die 1 1/2 kopjes vloeistof kan bevatten en een goed sluitend deksel heeft.
Vul met wodka, ongeveer 1 kop. Je kunt iets minder of meer gebruiken; het maakt niet veel verschil in het resultaat, zorg er gewoon voor dat de bonen volledig bedekt zijn.
Bevestig het deksel en plaats het op een koele, droge en donkere plaats voor minimaal 8 weken, maar tot 12 maanden.
Als je het je herinnert, probeer het ongeveer eens per week te schudden.
Zeef het voordat je het gebruikt.
Als je dit recept hebt geprobeerd, kom terug en laat ons weten hoe het was in de opmerkingen of beoordelingen.
Kan worden verdund tot 75% extract en 25% water.
Calorieën: 12 kcal
Natrium: 1 mg