Laat me je voorstellen aan een van de beste maaltijden die ik dit seizoen heb gehad! Deze verse zwarte bonen burrito bowls zijn helemaal zelfgemaakt met simpele, voedzame ingrediënten. Hoewel het wat tijd kost om de verschillende componenten te bereiden, blijven ze heerlijk als restjes voor de hele week. Deze bowls zijn ook ideaal om mee te nemen voor de lunch.

In feite vertegenwoordigen deze burrito bowls hoe ik thuis eet. Ik maak graag een paar componenten die goed samen gaan, zodat ik ze de hele week kan mixen en matchen. Op die manier verveel ik me niet en hoef ik niet elke keer weer helemaal opnieuw te beginnen met koken.

Componenten van de Zwarte Bonen Burrito Bowl

Als je je boodschappenlijst maakt, zul je merken dat de ingrediënten voor elke component simpel zijn en veel overlap vertonen (je zult nooit meerdere bosjes koriander en twee rode uien nodig hebben, bijvoorbeeld).

Zwarte Bonen

Kook je zwarte bonen zelf voor perfect malse, goed gekruide bonen. Het zijn de lekkerste zwarte bonen die ik ooit heb gehad!

Opbrengst: Als je een halve batch maakt, krijg je 3 kopjes gekookte bonen. Je kunt beter de volledige batch maken, want de bonen zijn voor veel dingen bruikbaar (zie het bericht voor een volledige opsomming van suggesties). Je kunt ook de overgebleven bonen invriezen voor later.

Koriander Limoen Bruine Rijst

Mijn koriander-limoenrijst smaakt net als die van Chipotle, en het is zo eenvoudig te maken. Het recept is ontworpen voor bruine rijst—als je liever witte rijst gebruikt, kook het dan volgens de aanwijzingen op de verpakking voordat je de voorgestelde kruiden toevoegt.

Opbrengst: 4 1/2 kopjes

Snelle Ingelegde Uien

Deze pittige en knapperige ingelegde uien zijn binnen 30 minuten klaar. Als je doorgaans overweldigd bent door rauwe uien, maak je geen zorgen, deze zijn getemd. Heb je echter interesse in een alternatief, probeer dan mijn chunky avocado salsa of laat ze helemaal weg.

Opbrengst: 2 kopjes (je zult extra hebben—probeer ingelegde uien toe te voegen aan je taco’s en burrito’s, sandwiches en burgers, salades en meer)

Koriander Hennep Pesto

Deze verfrissende kruidensaus kwalificeert zich nauwelijks als pesto, aangezien hij gemaakt is met koriander (niet basilicum) en hennepzaadjes (geen pijnboompitten). Toch is het superlekker en biedt het een frisse smaakexplosie aan deze burrito bowl. Zelfs mijn man, die geen koriander lust, houdt van deze saus (bij de receptnotities vind je opties met minder koriander als je daar interesse in hebt).

Opbrengst: 2/3 kopje (voldoende voor dit recept, maar het is zo lekker dat je het beter kunt verdubbelen voor restjes)

Extras

Top je bowls met geroosterde pepitas (groene pompoenpitten) voor een hartige crunch. Romige gesneden avocado zou ook lekker zijn. Verkruimelde Cotija of feta biedt wat pittigheid en romigheid.

Zoek je naar meer opties? Je kunt altijd een handvol gesneden cherrytomaten toevoegen, of een paar scheutjes hete saus. Voor extra eiwitten kun je een gebakken ei toevoegen, of voor een boost van extra voedingsstoffen kun je deze snelle collard greens toevoegen.

Meer Recepten om van te Houden

Heb je zin in meer verse Mexicaans geïnspireerde recepten? Als je deze recept lekker vindt, zul je ook genieten van: