Authentieke Jumbo Lump Maryland Krabkoekjes: De ECHTE Deal

Ik heb het genoegen gehad om enkele heerlijke (echte) krabburgers te eten, volledig gemaakt van vlees zonder vulmiddel, en dit heeft me geleerd om net zulke heerlijke krabburgers met jumbo lumps thuis te maken.

Wat ik heb geleerd, is dat er veel versies zijn van “het beste krabburger recept” en zelfs de lokale bevolking zal met je debatteren over echte Maryland krabburgers. Kijk maar naar de reacties op dit bericht!

Wat zijn Maryland style krabburgers?

Authentieke Maryland krabburgers zijn gemaakt van jumbo lump blauwe krabvlees met weinig vulmiddel, Dijon-mosterd en Old Bay-kruiden, plus lokale geheimen voor de perfecte burger. Het is een eenvoudig recept, maar een die vaak te veel wordt overdenkt.

De lokale bevolking zal je vertellen dat er Nooit paprika, selderij, wortel, ui of knoflook in een goede burger hoort. En in feite zou sommigen zelfs zeggen dat peterselie een grote no-no is. Dit betekent niet dat je geen geweldig Louisiana- of North Carolina-stijl burger kunt maken met al deze ingrediënten en backfin, het betekent gewoon dat het niet Maryland-stijl is.

Wanneer iemand zegt “geen vulmiddel”, betekent dit gewoon dat er zo min mogelijk bindmiddel is om het krabvlees bij elkaar te houden. Het is onmogelijk om helemaal geen bindmiddel te gebruiken, en zelfs de lokale bevolking zal debatteren totdat de koeien naar huis komen over wat het juiste vulmiddel is.

De perfecte krabburger

Het is een arbeid van liefde. Een duur arbeid van liefde die zich over het afgelopen decennium uitstrekt.

Met jumbo lump krabvlees dat meer dan $31 kost, is dit niet iets dat je zomaar keer op keer kunt maken totdat je het goed krijgt. Je kunt geen willekeurige recepten maken die jumbo lump krabvlees gebruiken.

Dus laten we op avontuur gaan om de perfecte burger thuis te maken. Een softballheuvel van heerlijkheid.

Je hebt net genoeg nodig om je glorieuze stukken jumbo lump krabvlees bij elkaar te lijmen, maar niet meer. In feite zullen sommige van de beste krabburgers beginnen uit elkaar te vallen bij de lichtste aanraking van een vork. Het is zelfs een uitdaging om ze perfect goudbruin te krijgen omdat ze zo fragiel zijn.

Soorten krabvlees

Het eerste dat je moet weten, is hoe je het krabvlees koopt. We hebben het hier over blauwe krab, geen sneeuwkrab, koningskrab, dungenesskrab of steenkrap, die een andere smaak en textuur hebben, waardoor ze niet goed in dit recept passen.

En alsjeblieft, alsjeblieft, alsjeblieft… voor de liefde van alle heilige dingen, vraag me niet of je imitaties kan gebruiken! Je weet wel, de feloranje geverfde verwerkte visdingen. Het antwoord is NEE. Een hardnee.

• Klant – donker vlees dat uit de klauwen komt, iets meer vezelig dan andere variëteiten.
• Special – kleinere stukken, afkomstig uit kleine hoekjes of de “speciale” delen van de krab, goed voor recepten en dips.
• Backfin – grotere brokstukken die, zoals je raadt, uit de achterkant van de schaal komen, witter vlees, doet het goed in krabburgers, donzige textuur.
• Jumbo lump – grote stukken vlees, de schoonheid is dat de grote stukken worden gebruikt voor krabcocktails of heerlijk zijn om gewoon in je mond te poppen, zeer smakelijk en vochtig.

Ingrediënten in een krabburger

Deze gemakkelijke krabburgers vereisen slechts een handvol simpele ingrediënten zonder veel vulmiddel. Met heel weinig vulmiddel kun je meer genieten van de natuurlijke smaak van de krab. Deze zijn te vinden in je lokale supermarkt of viswinkel.

• Verse krabvlees – veel mensen plukken hun eigen verse krabben of kopen ze bij een kraam aan de kant van de weg. Als je niet lokaal bent, moet je mogelijk gepasteuriseerd kopen bij de visafdeling. Dit lijkt misschien op iets in een blik. Als je een doorzichtige, plastic container kunt krijgen, is dat je beste optie.
• Mayonaise – De lijm die helpt om alles bij elkaar te houden.
• Worcestershire-saus – Een krachtige smaakmaker met veel smaak in kleine hoeveelheden.
• Dijon-mosterd – Voegt een beetje pit toe. Kerningrediënt voor de meeste krabburgerrecepten.
• Old Bay-kruiden – of grove zeezout of een ander zeevruchtenkruid.
• Verse citroensap – Gebruik altijd vers. Citrus sap begint zijn smaak te verliezen op het moment dat het geperst is, dus de ingemaakte versie mist glans. Een druppel citroen voegt zoveel helderheid toe. Bewaar een paar partjes voor het serveren na het koken.
• Panko broodkruimels – Enkele veelgebruikte bindmiddelen zijn saltine crackers, andere cracker kruimels, Italiaanse broodkruimels en brioche. Ik gebruik panko, maar je kunt experimenteren met elk type dat je wilt.
• Ei – om alles bij elkaar te houden.

Sauzen

Tot slot, en niet eigenlijk deel van de krabburger, is de krabburger saus. Krabburgerliefhebbers zullen je vertellen dat ze helemaal niet met saus moeten worden geserveerd.

Laat de krab schitteren! Misschien een spuitje vers citroensap, maar niet meer. Anderen staan kleine hoeveelheden Worcestershire-saus, hete saus of een lichte zout- en peperkruiding toe, maar deze zijn allemaal bespreekbaar.

Ik zeg, serveer het met wat je maar lekker vindt. Ik hou eigenlijk van cocktailsaus of remoulade bij krabburgers, maar de meeste worden geserveerd met een bijgerecht van tartaar of een tartaargebaseerde krabburgersaus. Sommigen houden zelfs van een chipotle- of citroen-kruid-aioli.

Wat te serveren bij een krabburger

Veel mensen houden van een “steak and cake” – wat betekent dat het een surf and turf-maaltijd is met vlees en een krabburger. Elke soort steak is goed. Mijn favorieten zijn een gegrild Balsamico Whiskey Steak, pan-fried steak of een Oscar-stijl steak of zelfs bacon-wrapped filet mignon.

Maar daar stopt het niet, je kunt het ook serveren met kip voor kip imperial of bovenop een zalmfilet. Of met andere zeevruchten zoals garnalen cocktail, sint-jakobsschelpen, parmezaankorsttilapia of zalmcroketten.

En natuurlijk, bijgerechten zoals gratin aardappelen, een Jennifer Aniston-salade of gegrilde broccoli.

En je kunt geen goede saus vergeten. Een zelfgemaakte tartaar, gesclarifieerde gesmolten boter of zelfs een zelfgemaakte remoulade maken allemaal de perfecte saus.

Hoe krabburgers te maken

Het maken van Maryland-style krabburgers is vrij eenvoudig, maar kan wat kennis vereisen. De eerste regel is om de vulling niet te veel te bewerken en de mooie stukken boterachtig vlees niet te breken.

1. Droog het krabvlees. Dep het krabvlees met papieren handdoeken om overtollig vocht te verwijderen, wat kan verhinderen dat het blijft plakken. Doe dit voorzichtig zodat je niet alle grote stukken krabvlees breekt.
2. Combineer natte ingrediënten. Klop in een middelgrote kom de mayonaise, Worcestershire-saus, Dijon-mosterd, Old Bay en citroensap door elkaar. Deze eerst mengen totdat ze goed zijn gemengd, voorkomt dat je aan het eind te veel mengt.
3. Voeg de overige ingrediënten toe. Voeg het krabvlees, panko en het licht geklopte ei toe. Meng voorzichtig met je vingers totdat alles net vochtig is, en probeer wederom te voorkomen dat je de stukken krabvlees breekt. Als het niet plakt, voeg dan langzaam meer panko toe totdat het bindt. De vochtigheid kan sterk variëren per verpakking, dus er kan extra bindmiddel nodig zijn.
4. Vorm de patties. Krabburgers zijn kwetsbaar, behandel ze dus voorzichtig. Vorm zorgvuldig 8 jumbo krabburgers of 16 krabballen.
5. Add to baking sheet. Bekleed een bakplaat met een rand met aluminiumfolie en vet deze licht in om plakken te voorkomen. Plaats de krabburgers voorzichtig op de bakplaat met een spatel voor het verplaatsen.
6. Bakken. Verwarm de grill voor op hoge temperatuur. Plaats 10-12 cm van het verwarmingselement. Grill tot ze lichtbruin zijn aan de bovenkant, ongeveer 7-8 minuten.
7. Serveer en garneer. Verwijder, breng over naar serveerschalen met een spatel en garneer met fijngehakte peterselie (optioneel) en een snufje Old Bay-kruiden. Serveer met je keuze uit dipsaus of verse citroenpartjes.

Opslag en invriezen

Maak dit recept in grote hoeveelheden of van tevoren voor gemakkelijke voorbereiding op feestjes!

Kun je krabburgers van tevoren maken?

Zeker! Hoewel ik zou suggereren om de werkelijke burger te vormen en te wachten tot je klaar bent om ze te koken – bak ze of gril ze pas dan.

Hoe krabburgers op te slaan

Je kunt overgebleven krabburgers in een luchtdichte container in de koelkast bewaren. Ze zijn het beste binnen twee dagen. Verwarm ze door ze 1 minuut aan elke kant in een hete koekenpan te bakken of in de oven. Natuurlijk kun je ze ook ongeveer 30 seconden in de magnetron doen, maar zeevruchten worden rubberachtig wanneer ze op deze manier worden opgewarmd.

Hoe krabburgers in te vriezen

Dit authentieke krabburgerrecept is geweldig om in te vriezen. Wikkel goed in plasticfolie en vries tot een maand in. Maak ze ‘s nachts in de koelkast ontdooien en kook ze vervolgens volgens de instructies.

Veelgestelde vragen