Waarom we dit recept leuk vinden

Mijn man en jongste kind hebben deze proteïne pannenkoeken volledig opgegeten!

• Zo simpel! Maal de ingrediënten gewoon in een blender en je kunt beginnen met koken.
• Aanpasbaar: Je kunt gemakkelijk de smaak aanpassen aan jouw voorkeuren. Maak klassieke pannenkoeken met vanille in plaats van citroenaroma en water in plaats van citroensap.
• Geweldige textuur: Deze zijn misschien niet zo licht en luchtig als mijn reguliere keto pannenkoeken, maar ze hebben een heerlijke romige textuur van de cottage cheese.
• Maak het van tevoren: Ze zijn goed houdbaar, dus je kunt een grote batch maken en ze in de koelkast of vriezer bewaren voor een makkelijk ontbijt!
• Goede macro’s: Dit heerlijke ontbijtrecept bevat 6,6 gram koolhydraten en 19,5 gram vezels per portie.

Ingrediënten die je nodig hebt

• Amandelmeel: Fijn geblancheerd amandelmeel zorgt altijd voor de beste textuur. Als je notenvrij wilt zijn, kun je zonnebloemzaadmeel proberen.
• Eiwitpoeder: Ik gebruik graag het eiwitpoeder van Just Ingredients, dat een mix van eiwitbronnen is. Maar gewone wei- of eiwitpoeder moeten ook werken.
• Zoetstof: Ik gebruik liever een op erythritol gebaseerde zoetstof, omdat allulose te veel de buitenkant verkleurt. Je kunt ook sterk geconcentreerde zoetstoffen zoals monk fruit of stevia-extract gebruiken.
• Xanthaangom: Keto pannenkoeken missen gluten en zetmeel, waardoor ze fragieler zijn dan gewone pannenkoeken. Een beetje xanthaangom helpt de pannenkoekenbeslag steviger te maken.
• Cottage cheese: Ik gebruikte hele melk cottage cheese, maar 2% zou ook goed moeten zijn.
• Citroensap: Je kunt vers of uit een fles gebruiken.
• Citroenextract: Dit voegt extra citroensmaak toe zonder de koolhydraten. Je kunt dit vervangen door vanille-extract.
• Bakbenodigdheden: Eieren, bakpoeder, boter of olie voor de pan.

Stap voor stap instructies

1. Combineer de droge ingrediënten: Klop het amandelmeel, eiwitpoeder, zoetstof, bakpoeder en xanthaangom samen in een middelgrote kom. Klop om te combineren en klontjes te verwijderen.
2. Blend de natte ingrediënten: Combineer de cottage cheese en eieren in een blender en blend tot een gladde massa. Voeg de citroenrasp en citroenextract toe en blend even kort weer.
3. Maak het beslag af: Voeg het meel mengsel toe en blend tot alles goed gemengd is. Voeg dan net genoeg vloeistof (citroensap, amandelmelk of water) toe om het beslag te verdunnen, zodat het makkelijk op de plaat kan worden geschept.
4. Bereid de plaat voor: Verwarm een bakplaat op middelhoog vuur of zet een grote anti-aanbakpan op middellaag vuur. Borstel lichtjes met boter of olie.
5. Maak de pannenkoeken: Gebruik ongeveer 3 eetlepels beslag voor elke pannenkoek en spreid deze uit in een cirkel van 3 of 4 inch. Kook de pannenkoeken tot er luchtbellen op de bovenkant verschijnen en de randen zijn gezet en droog, 2 tot 4 minuten.
6. Draai en maak af: Draai de pannenkoeken voorzichtig om en blijf koken tot ze aan de andere kant goudbruin zijn, nog eens 2 tot 4 minuten. Herhaal met het resterende beslag en voeg indien nodig meer boter of olie toe aan de pan.

Vragen en antwoorden