Bavette Steak Recept – Hartige Experimenten

Het smaakt geweldig als gewoon een steak, maar het werkt ook goed in gerechten zoals fajitas, taco’s, sandwiches of steaksalades, waar dunne, malse stukken nodig zijn om gemakkelijk te worden gegeten. Het is verreweg een van mijn favorieten, maar ik moet vaak de supermarkt of mijn lokale slager laten weten dat ik er een nodig heb, omdat ze deze meestal niet op voorraad hebben.

Wat is een Bavette Steak?

Vaak de “slagerssnede” genoemd, dit stuk mals en super smaakvol rundvlees werd vaak bewaard voor de familie van de slager. Het staat ook bekend als “flap steak”, “sirloin flap steak” of “bib van de lende” omdat “bavette” in het Frans “bib” betekent.

Het is een vlak, lang stuk dat zich dicht bij de flank en onderlende bevindt. Het is het beste met een snelle, hoge temperatuur dichtschroeien en in de richting van de vezels gesneden. Het stuk zelf heeft veel smaak, maar een dip in deze pittige marinade doet geen pijn. Andere stukken rundvlees die vergelijkbaar koken zijn flank steak of lende.

Een bavette is het beste als deze wordt gekookt tot rare tot medium-rare. Verder dan dat worden de vezels droog en taai. Laat het natuurlijk voldoende rusten en snijd het vlees tegen de draad voor de beste resultaten.

Wat te Verzamelen

Een geweldige steak heeft de juiste ingrediënten nodig om te schitteren, en deze samenstelling heeft de perfecte balans tussen rijkdom, zuur en specerij. Een volledige lijst van ingrediënten met maten is beschikbaar in de printbare receptkaart hieronder.

Bavette Steak Marinade

• Bavette Steak – Dit stuk is mals, sappig en vol rundvleessmaak!
• Plantaardige olie – Olie helpt de marinade aan de steak te hechten en zorgt voor een geweldige korst tijdens het koken. Je kunt ook andere neutrale oliën gebruiken.
• Worcestershire-saus – Deze saus zit vol umami-smaak.
• Verse knoflook – Verse knoflook doordringt de steak met de meeste smaak. Zorg ervoor dat je deze fijnhakt.
• Honing – Een beetje honing balanceert de andere ingrediënten en helpt om een mooie karamelisering te creëren tijdens het koken!
• Grof zeezout & Versgemalen zwarte peper – Zout is een must voor deze marinade — het helpt om de andere smaken naar voren te brengen en om de steak te verzachten. Peper voegt een subtiele hitte toe en rondt de marinade af.

Bavette Saus

• Platte peterselie – Deze kruiden geven de saus zijn frisse, kruidige smaak.
• Koriander – Koriander voegt een citrusachtige en licht pittige noot toe aan de saus.
• Verse knoflook – Omdat je nooit te veel knoflook kunt hebben! Dit helpt om de saus en de smaak van de steak samen te binden.
• Gegrilde rode paprika – Deze paprika’s brengen wat zoetheid en een kleurknal op tafel.
• Scallions – Deze voegen een milde, uiige smaak toe.
• Extra vierge olijfolie – Deze olie is de basis van de saus, waardoor deze rijk en glad is.
• Rode wijnazijn – Azijn geeft een pittige zuurheid die door de vetheid van de steak snijdt. Balsamicoazijn of sojasaus kunnen ook de zure basis zijn.
• Rode pepervlokken – Deze zijn optioneel, maar ze voegen een beetje hitte toe om de zaak op te vrolijken.
• Grofs zeezout & Gemalen zwarte peper

Het Stappenplan

Dit recept draait om het steak zijn ding te laten doen — laat de marinade zijn magie werken en dichtschroeien, laten rusten, inplannen en serveren!

Bavette Steak

1. Maak de marinade. Meng de plantaardige olie, Worcestershire-saus, water, knoflook, honing, zout en peper in een ondiepe schaal of een zip-top zak.
2. Marineer de steak. Plaats de bavette steak in de marinade en wrijf deze in zodat hij volledig bedekt is. Koel dit minstens een paar uur — liever een nacht als je tijd hebt.
3. Bereid je voor om te koken. Haal de steak eruit en gooi de marinade weg. Laat het op kamertemperatuur komen terwijl je de grill, grillpan of gietijzeren pan verwarmt.
4. Dichtschroeien. Kook op hoge temperatuur en schroei elke kant dicht totdat de steak jouw gewenste gaarheid bereikt (hoop op medium-rare!). De hoge temperatuur sluit al die sappige goedheid in!
5. Laat het rusten en snijden. Laat de steak een paar minuten rusten voordat je deze dun tegen de draad in snijdt. Deze laatste stap is essentieel voor het behoud van de malsheid.

Bavette Saus

1. Snijd de kruiden. Pulseer peterselie en koriander in een keukenmachine. Verplaats het mengsel daarna naar een kom.
2. Voeg de knoflook toe. Pulseer vervolgens de knoflook in de keukenmachine en meng deze met de kruiden.
3. Mix alles samen. Voeg de overige saucingrediënten toe aan het kruiden- en knoflookmengsel en roer totdat het gelijkmatig is verdeeld.
4. Laat de smaken samensmelten. Dek af en laat de saus staan terwijl je de steak kookt.

Als deze saus je niet aanspreekt, overweeg dan onze beste gebakken champignons — die hebben een heerlijk zoete en hartige saus of zelfs een cowboy butter.

Perfecte Smaakcombinaties

Een steak zo goed als deze verdient enkele even indrukwekkende bijgerechten. Houd het simpel met geroosterde aardappelen, gebakken aardappels of knapperige frietjes om al die sappen op te nemen. Je kunt ook proberen andere zetmeelachtige bijgerechten zoals mac & cheese uit de instant pot, Mexicaanse rijst of een quinoaschotel.

Voor groenten serveer je asperges, maïs aan de kolven of ovengebakken tomaten. Of gooi gewoon een gemakkelijke salade bij elkaar.

Bewaren en Vriezen

Hoewel een perfect gekookte steak altijd het beste smaakt recht van de grill (na het rusten, natuurlijk), kun je deze ook enkele dagen bewaren.

Van tevoren maken

De saus smaakt eigenlijk nog beter nadat deze een paar uur heeft gestaan, dus voel je vrij om deze van tevoren te maken. De steak kan ook tot 24 uur van tevoren gemarineerd worden — ga gewoon niet verder zodat het vlees niet te mals en papperig wordt.

Hoe te Bewaren

Bewaar overgebleven Bavette steak in een luchtdichte container tot 3 dagen. Bewaar de saus in een aparte container tot een week.

Kan ik Bavette Steak Vriezen?

De saus en de steak kunnen elk apart tot 3 maanden worden ingevroren.

Meest Gevraagde Recept Vragen