BEST Garnalen Scampi Recept (EENVOUDIG 7 Ingrediënten Italiaans Gerecht!)

Wat betekent Scampi?

Wist je dat “scampi” een Italiaans woord is dat eigenlijk staat voor een klein schaaldier dat een langoustine wordt genoemd? In de Verenigde Staten kun je ze soms vinden in de diepvriesafdeling, maar we hebben de langoustines meestal vervangen door garnalen.

Ze zijn ongeveer de grootte van garnalen, maar zien eruit als kreeften met een rode rug. Ik gebruik ze in mijn Italiaanse zeevruchtensoep, je moet ze eens proberen!

Je zult ook zien dat scampi wordt gebruikt om te verwijzen naar een bereidingsmethode of knoflookbotersaus in plaats van naar het eiwit zelf. Je ziet allerlei soorten scampi-recepten op de menukaarten, zoals kip scampi, asperge scampi, zelfs kreeft scampi bij Amerikaanse Italiaanse restaurants.

Wat je nodig hebt

Zoals veel traditionele Italiaanse gerechten is het recept voor garnalen scampi eenvoudig te bereiden en gebruikt het maar een handvol ingrediënten. Het verschil tussen goede en slechte scampi ligt in de kwaliteit van de ingrediënten.

Er zijn veel variaties voor scampi, maar de basisversie heeft een botersaus met garnalen, pasta en knoflook. Ik voeg graag knoflook (of sjalotten), witte wijn en citroensap toe om mijn saus op te fleuren.

Elk van deze eenvoudige ingrediënten kan gemakkelijk worden weggelaten als ze niet in je smaak passen.

• Linguine – Natuurlijk kun je elke pastasoort gebruiken die je wilt. Spaghetti, of zelfs courgettepasta kan hier worden vervangen. Ik raad aan een lange, dunne pasta te gebruiken en niet een dikke of holle pasta.
• Garnalen – Zorg ervoor dat je ongekookte garnalen met de staarten eraan hebt. Ik gebruik graag grote garnalen. Hier is mijn gids voor garnalen als je hulp nodig hebt bij het kiezen van een soort.
• Boter – Kies een kwaliteit, grasgevoerde boter, omdat dit de basis is. Goedkopere boters bevatten veel water en hebben minder smaak. Veel koks kiezen er ook voor om hun boter te klaren.
• Knoflook – Voor velen lijkt knoflook eenvoudig, maar ik vraag je om verse, fijngehakte knoflook te gebruiken in plaats van de gemalen variant uit een pot. Ze hebben duidelijk verschillend smaken. Verse knoflook is wat een scampi-saus echt maakt, dus tijd te besparen hier helpt je niet.
• Sjalot – Fijn gesneden sjalot voegt de perfecte textuur en smaak toe aan dit Italiaans-Amerikaanse gerecht.
• Witte wijn – Het is het beste om een droge witte wijn te gebruiken bij het koken. Denk aan pinot grigio of chardonnay.
• Citroen – Voor de beste resultaten geef ik altijd de voorkeur aan vers citroensap in plaats van het uit een fles. Als je maar een hint van citroen wilt, serveer dan met partjes zodat mensen zelf hun citroen kunnen toevoegen. Je kunt ook wat citroenrasp toevoegen als je wilt.
• Zout en Peper – Gebruik deze naar smaak. Ik voeg graag zout en peper toe aan de witte wijnsaus, proef dan en breng op smaak.
• Peterselie – Verse peterselie voegt niet alleen een schone finishing touch toe aan je gerecht, maar het ziet er ook nog eens mooi uit met de contrasterende kleur.

Hoe maak je eenvoudig garnalen scampi

• Kook de pasta. Kook je pasta al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.
• Begin met de saus. Terwijl de pasta kookt, smelt je de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
• Voeg sjalotten toe. Nadat de boter is gesmolten, voeg je sjalotten toe, kook en roer.
• Voeg knoflook toe. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
• Kook de garnalen. Voeg verse garnalen toe en bak tot ze roze en gekrompen zijn.
• Voeg witte wijn toe. Schenk de witte wijn erbij, kook nog een minuut.
• Serveer. Serveer de klassieke garnalen scampi-saus over de vers gekookte pasta, breng op smaak met zeezout, versgemalen zwarte peper en een spuitje verse citroen. Je kunt er ook wat verse Parmezaanse kaas of rode pepervlokken bovenop raspen als je wilt.

Je kunt je knoflookboter garnalen scampi-saus ook over knapperig brood serveren in plaats van pasta. Als je een vegetariër aan tafel hebt, zet dan eenvoudig een kleine hoeveelheid saus apart en bak in plaats van garnalen lichte asperges in stukjes van 5 cm. Serveer met cheesy knoflookbroodstengels en een lekkere groene salade.

Tips en trucs

Als je ervoor kiest om boter te klaren, voeg dan nog eens 3 eetlepels butter toe om het volume dat je verliest door het afschuimen te compenseren.

Geclarifiëerde boter is wanneer je de melkeiwitten verwijdert, ook wel bekend als het schuimige witte schuim dat drijft wanneer boter smelt. Dit is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Voor de beste garnalen scampi, vind ik het niet nodig om de boter eerst te klaren. Je kunt ook ghee gebruiken.

Knoflook die dun is gesneden, heeft minder knoflooksmaak dan knoflook die geperst is; de ultieme knoflooksmaak.

Wist je ook dat wat sommige knoflook zo sterk en smaakvol maakt, en andere minder, te maken heeft met hoe je het snijdt? Het aantal doorgeknipte cellen heeft direct invloed op de smaak van knoflook.

Ook belangrijk is de pasta. Hoewel ik de voorkeur geef aan verse pasta wanneer mogelijk, is dat niet altijd haalbaar. Ik gebruik ook graag dikke linguine voor garnalen scampi, terwijl de traditionele pastatechnisch gezien spaghetti of zelfs angel hair is.

Ik meng ook graag mijn pasta in de knoflookboter saus terwijl deze nog in de pan zit. Hierdoor kan de pasta de heerlijke saus absorberen in plaats van dat deze er gewoon van af druppelt en zich verzamelt op de bodem van je gerecht.

Bewaren en invriezen

Garnalen smaken altijd het beste als ze vers gekookt zijn. Wanneer ze opnieuw worden verwarmd, worden ze vaak veerkrachtig en rubberachtig. Aangezien de saus zo eenvoudig is, zou ik aanbevelen om alle ingrediënten van tevoren voor te bereiden, maar de saus pas te maken vlak voordat je gaat serveren.

Wanneer je het in een luchtdichte container in de koelkast bewaart, blijft dit makkelijke garnalenrecept tot twee dagen goed. Je kunt het ook invriezen als je dat wilt. Dit blijft tot twee maanden goed.