Bone-In Ham vs Boneless Ham

Sommigen zeggen ham is ham en ik ga je vertellen dat dat gewoon niet het geval is. De juiste ham voor het recept kiezen is namelijk best belangrijk, hoewel je gemakkelijk kunt aanpassen op basis van het stuk dat je hebt.

Terwijl een bone-in ham imposanter uitziet, zullen de meeste mensen kiezen voor een spiraal gesneden ham om te voorkomen dat ze zelf moeten snijden. Deze zijn geweldig, maar iets uitdagender te bereiden voor een gebakken hamrecept zoals dit, omdat de plakken letterlijk beginnen af te vallen.

Ik gebruikte een boneless ham voor dit ananas hamrecept. Het is niet in plakken gesneden, zodat het mooi is met kruidnagels, ananasschijven en kersen. Het heeft ook wat vet verwijderd, zodat het iets magerder is. Boneless maakt het gemakkelijk te snijden. Je kunt een spiralenham gebruiken, maar dat zal wat uitdagender zijn en je zou de gesneden stukken met keukentouwwind moeten binden.

Scoren

Veel recepten roepen op om de ham te scoren voordat je hem kookt, met de bewering dat de glaze de ham doordringt voor smaak. LEUGENS!

Scoren werd vroeger gebruikt om door een dikke vetlaag aan de buitenkant te snijden. Tegenwoordig heeft de meeste ham dat niet. Scoren kan ook je ham sneller laten uitdrogen. De korst beschermt het malse, sappige vlees van binnen, maar als je daar doorheen breekt, gaat die bescherming verloren en heeft het de neiging om uit te drogen.

En wat betreft smaak, een ham is veel te dicht, dik en al gekookt om met zoveel smaak volledig doordrenkt te worden. De glaze is belangrijk en zal je een heerlijke korst met bruine suiker geven, maar nooit zal het het midden of zelfs maar een halve inch in een ham bereiken. Dit is ook waarom ik een deel van mijn glaze bewaar om te worden ingesmeerd na het snijden.

Waarom Kruidnagels in Ham?

Dit is een trend die begon in de jaren ’50, samen met JELLO-mallen en andere vreemde culinaire creaties. Maar in tegenstelling tot sommige daarvan is dit een trend die blijft hangen.

Waarom? Het biedt meer dan alleen een “ongelooflijke” smaak. Kruidnagel en ham vullen elkaar aan. Maar net als de glaze, zullen enkele kleine kruidnagels in een ham niet tot de kern doordringen.

Het geeft een heerlijke geur tijdens het bakken en voegt smaak toe aan de glaze en het fruit. Ze moeten voor het snijden worden verwijderd. Hoewel ze je niet schaden als je ze eet, zijn ze niet aangenaam. Een beetje als kauwen op een geurige tak.

Wat Heb Je Nodig

Een van de belangrijkste elementen van deze ananas ham is het recept voor de bruine glaze. De mijne bestaat uit slechts drie ingrediënten. Voor de hoeveelheden, scroll naar beneden naar de afdrukbare receptkaart.

• Ananassap: Ik gebruik het sap uit het blik, zorg ervoor dat je ananassen verpakt zijn in 100% sap. Een blik van 20 ounce heeft ongeveer 3/4 kop vloeistof.
• Bruine suiker: Licht of donker, hangt af van hoeveel melasse-ondertonen je wilt. Verdubbel voor een dikkere glaze met een crunch.
• Dijonmosterd: Ik kies voor een gladde mosterd, maar korrelige kan ook.
• Ahornsiroop: Nog een suiker, maar het biedt een andere smaak en helpt om de ham glaze te verdikken.

Laten We Aan De Slag Gaan!

Dit is een gemakkelijk recept, maar je moet wel aanwezig zijn om de ananas ham af en toe te basten. Hammen zijn al gekookt, dus je hoeft ze eigenlijk alleen maar op te warmen en de heerlijke, fruitige buitenkant te creëren.

1. Bereid oven en ham voor. Verwarm de oven voor en plaats de ham in een grote, hoge braadslede. Er zal een goed aantal sappen zijn, dus zorg ervoor dat de pan diep genoeg is om deze op te vangen.
2. Maak de glaze. Meng in een kleine kom het bewaarde ananassap, bruine suiker, ahornsiroop en Dijonmosterd. Als je een dikke en stroperige glaze wilt, verdubbel dan de bruine suiker.
3. Voeg kruidnagels toe. Steek de hele kruidnagels op gelijke tussenruimten in de ham. De exacte positie is niet zo belangrijk. Sommige kunnen bedekt worden door de ananasringen.
4. Voeg ananas en kersen toe. Rangschik de ananasschijven op de bovenkant van de ham, beveilig ze met een kers en een prikker in het midden.
5. Basten en bakken. Baste de hele ham een keer met vloeistof en bak dan, ongecoverd, en bastel elke 20 minuten. De interne temperatuur moet 145°F bereiken.
6. Verwijder de ham uit de oven. Op dit moment kun je je mooie ham “tonen” of ga je verder met de voorbereiding voor het serveren.
7. Verwijder ananas, kersen en kruidnagels. Verwijder de ananasschijven, kersen en kruidnagels om voor te bereiden op serveren. Gooi de kruidnagels en prikker weg.
8. Snijd de ham met een scherp mes en bast de plakken met de resterende basting vloeistof en serveer dan met de ananas en kersen aan de zijkant.

Uw Vragen, Beantwoord