Proberen om meer eiwitten in mijn dieet op te nemen kan wat moeite kosten, vooral als ik ook laag in koolhydraten eet. Het is niet zo dat ik een doos proteïneontbijtgranen of een hoge eiwit havermout kan pakken. Dus recepten zoals Kaneelrol Proteïne Muffins en Pannenkoek In Een Mok helpen me mijn voedingsdoelen te bereiken.

Dit nieuwe recept voor keto ontbijtkoekjes is momenteel mijn favoriet. Ik hou ervan om er in de ochtend eentje te knabbelen terwijl ik mijn koffie drink, voordat ik naar de training ga. Soms heb ik ze als een tussendoortje in de middag wanneer ik een beetje energie nodig heb.

Het kostte me een paar keer om dit recept goed te krijgen, vrienden. De eerste batch puffte op als dinerrondjes en was een beetje te droog. De tweede batch was bijna goed. En zoals Goudlokje zegt, de derde batch was precies goed!

Waarom je deze recept zult waarderen

• Gemakkelijk te maken: Deze proteïne ontbijtkoekjes zijn in slechts 30 minuten klaar.
• Niet te zoet: Ik hou niet van te zoete dingen in de ochtend, dus deze hebben een hint van zoetheid maar niet te veel.
• Meerdere eiwitbronnen: Ze hebben een goed uitgebalanceerd aminozuurprofiel van whey, collageen en pompoenpitten!
• Geweldige textuur: Deze koekjes zijn lekker chewy en blijven goed bij elkaar. Perfect voor onderweg.
• Macronutriënten: Met bijna 17 gram eiwit en slechts 4,4 gram netto koolhydraten zijn ze een perfecte low carb, high protein traktatie.

Ingrediënten die je nodig hebt

• Pompoenpitten: Pompoenpitten zijn een geweldig eiwitrijk ingrediënt voor keto-baksels.
• Kokos: Ongezoete geraspte kokos geeft deze koekjes een chewy textuur.
• Amandelboter: Je kunt elke noten- of zaadboter gebruiken. Probeer pompoenpittenboter voor een notenvrije versie.
• Avocado-olie: Je kunt elke neutrale olie of boter gebruiken.
• Zoetstof: Ik gebruikte een combinatie van allulose en erythritol, maar elk kan werken. Dit zijn geen overly zoete koekjes.
• Proteïne poeder: Een combinatie van whey-eiwit en collageen werkt het beste voor een chewy proteïnekoekje.
• Gedroogde cranberry’s: Je kunt een batch van mijn suikervrije gedroogde cranberry’s maken als je dit optionele ingrediënt wilt toevoegen.
• Suikervrije chocolade stukjes: Dit is ook optioneel, maar alles smaakt beter met een paar chocolade stukjes!
• Keukenbasis: Eieren, vanille-extract, en zout.

Stapsgewijze Instructies

1. Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 160ºC en bekleed een grote bakplaat met een silicone bakmat. Vet de mat licht in.
2. Combineer de natte ingrediënten: In een grote kom, klop de amandelboter en avocado-olie tot het goed opgenomen is, voeg dan de zoetstof toe. Voeg de eieren, vanille, en zout toe en klop tot een gladde massa.
3. Voeg de droge ingrediënten toe: Voeg het pompoenpitmengsel en de proteïnepoeders toe en klop tot een stevig deeg ontstaat. Roer de cranberry’s en chocolade stukjes met de hand goed door.
4. Vorm de koekjes: Gebruik natte handen om negen grote ballen van gelijke grootte te vormen en plaats deze een paar centimeter uit elkaar op de voorbereide bakplaat. Druk elke bal plat tot een cirkel van 2,5 cm dik.
5. Bakken: Bak gedurende 12 tot 15 minuten, tot de randen stevig en lichtbruin zijn, en de bovenkant net gezet is. Laat volledig afkoelen op de bakplaat.