Garnalen Alfredo Saus Recept met Erwten en Gegrilde Rode Paprika’s

Wat is Alfredosaus?

Fettuccini alfredo is een klassiek Italiaans recept dat in veel verschillende gerechten in de Verenigde Staten wordt gebruikt, het meest gebruikelijk is fettuccine Alfredo. De naam is echter vrijwel onbekend in Italië.

In plaats daarvan wordt deze romige saus eenvoudigweg “bianco” of “witte” saus genoemd. Het is een snelkooksaus, waardoor het diner snel en gemakkelijk is, wat een extra voordeel is. Het is gemaakt van room en kaas (geen roomkaas).

Het wordt het meest geserveerd met fettuccine, maar de alfredosaus wordt eigenlijk beter gecombineerd met een soort schelp- of elleboogpasta omdat er veel hoekjes en gaatjes zijn om de saus in te verstoppen. Ik geniet er ook van over tortellini of linguine, ook een lange, brede pasta. Maar gebruik vooral wat je lekker vindt.

Ingredienten voor Garnalen Alfredo

Deze eenvoudige ingrediëntenlijst is vrij kort voor dit recept. Voel je vrij om andere toevoegingen te gebruiken die je lekker vindt of die je nog moet gebruiken in de groentelade. We hebben hieronder een hele lijst met ideeën!

• Ongezouten boter – Ongezouten stelt je in staat om de zoutniveaus te controleren. Als je gezouten boter gebruikt, laat dan het extra zout weg.
• Verse knoflookteentjes – Dit is niet het moment om ingeblikte gehakte knoflook te gebruiken, die misschien zoet in plaats van knofachtig smaakt. Ik ben ook een enorme fan van knoflook, dus verminder tot slechts 2 teentjes als je smaak niet hetzelfde is.
• Zware room – Of zware slagroom (het verschil is minimaal met vetpercentages). Als je een paar calorieën wilt besparen, kun je 1 kopje room en 1 kopje melk gebruiken, maar de saus kan dan iets dunner zijn dan traditioneel gemaakt. Half en half heeft hetzelfde effect.
• Parmezaanse kaas – Kies vers geschaafde kaas of schaaf zelf, gebruik de shaker kaas niet! Parmezaanse reggiano of romano kan worden vervangen of aangevuld. Een fijnere schil helpt de kaas naadloos in de saus te laten smelten.
• Grove koosjer zout & vers gemalen zwarte peper – Als je fijn zeezout gebruikt, voeg dan gewoon een snufje toe. Vers gemalen zwarte peper geeft de beste smaak, maar als je een scherp witte saus wilt, laat dit dan weg of gebruik witte peper.
• Geroosterde rode pepers – Gebruik de ingemaakte soort, zodat je niet hoeft te rommelen met het branden, stomen en pellen. Maar zorg ervoor dat je ze goed afdraint en ze zelfs een stap verder droogt met een papieren handdoek.
• Diepvrieserwten – Je kunt verse erwten gebruiken, maar voeg ze een paar minuten eerder toe om ervoor te zorgen dat ze zacht worden. Gebruik geen blikjes erwt, die al gepureerd zijn en een erwtensaus voor pastasaus geven.
• Gekookte garnalen – Ik pak een zak met voorgekookte, grote garnalen om tijd te besparen, maar voel je vrij om je eigen te stomen. Andere soorten zeevruchten zoals gegrilde scallops, krabvlees of langostino zijn ook geweldige aanvullingen. Net als gehakt gegrild kip, zalm of zelfs pan-gebraden steak. Lees hieronder over manieren om garnalen te koken en ook over soorten garnalen en maten in onze gids voor garnalen.
• Pasta – De meest traditionele is fettuccinepasta, maar gebruik wat voor pasta je hart gelukkig maakt. Niemand zal je veroordelen. Kook het volgens de instructies op de verpakking voor al dente. Platte lange pasta en buisvormige pasta’s doen het beste met dit soort saus.
• Toppings – Wij houden van een beetje grove zeezout, gecrushte rode pepervlokken of aleppo peper, verse peterselie of meer parmezaanse kaas of pecorino romano.

Hoe Garnalen Alfredo te Maken

Het maken van deze saus is super eenvoudig en snel, maar verhoog de hitte niet boven medium. Deze saus zal scheiden en weer niet samenkomen als het te heet wordt. De truc is om de vloeistoffen met knoflook te infuseren, ze vervolgens warm genoeg te maken om de kaas te laten smelten en de saus romig te maken zonder te oververhitten.

1. Kook de pasta naar keuze al dente volgens de instructies op de verpakking en schep aan het einde van het koken 1 kopje van het kookwater eruit. Giet af en zet opzij om de saus te maken.
2. Smelt de boter op middelhoog vuur en fruit de knoflook tot deze geurig is.
3. Voeg de room toe en laat deze warm worden, zodat deze heet genoeg is om de kaas te laten smelten. Klop terwijl je de parmezaanse kaas toevoegt zodat het smelt. Een fijnere schil zorgt voor een betere smeltbaarheid. Als je het gewoon erin gooit zonder te roeren, heeft het de neiging om te zinken en aan de bodem van de pan te verbranden. Voeg indien gewenst zout en peper toe.
4. Zorg ervoor dat de geroosterde rode pepers goed zijn afgetapt en zelfs droog zijn geduwd zodat ze super droog zijn. Te veel vloeistof verstoort de textuur van de saus. Voeg ook de gekookte garnalen en erwten toe, en roer tot al deze elementen zijn verwarmd. De saus zal licht de achterkant van een lepel coaten, maar niet plakkerig of zwaar zijn. Als dat wel het geval is, voeg dan een scheutje melk of gereserveerd pastawater toe om het dunner te maken.
5. Voeg de alfredosaus toe aan je gekookte pasta en serveer met gewenste toppings. Als je de pasta van tevoren hebt gekookt of het langer dan 10 minuten in de vergiet heeft gezeten, overweeg dan om het met een beetje olijfolie te mengen om plakken en klonten te voorkomen.

Hoe de Garnalen te Koken

Als je ervoor hebt gekozen om de gemakkelijke route niet te nemen en gekookte garnalen te pakken, zijn er twee eenvoudige manieren om ze te maken.

1. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur met een theelepel plantaardige olie of een snelle spuit met kook spray. Kook de gepelde rauwe garnalen in een enkele laag gedurende 2-3 minuten aan elke kant. De exacte kooktijd varieert afhankelijk van de grootte van de garnalen. Kook ze niet te lang. Haal ze uit de hete pan om te voorkomen dat ze blijven koken. Voor malse garnalen, kook heet en snel met een mooie schroei.
2. Stoom de garnalen in een grote pan met een stoommandje. Kook gedurende 4-5 minuten, of tot de garnalen roze zijn. Giet af en spoel af met koud water om het koken te stoppen.

Variaties

De opties voor wat je aan je romige zelfgemaakte alfredosaus kunt toevoegen zijn vrijwel eindeloos. Ik houd van de mijne met zeevruchten, voornamelijk garnalen, scallops, inktvis en zalm zijn ook goede keuzes. Veel mensen verkiezen kip, maar je kunt zelfs rundvlees of worst gebruiken. Voeg zoveel groenten toe als je wilt.

Voeg zelfs een beetje zoute bacon, pancetta of prosciutto toe, waardoor het meer op carbonara lijkt (minus het ei). Dit zijn onze andere favoriete toevoegingen.

Waarom Pasta Water Aan Sauzen Toevoegen?

Dit is een goede vraag die ik steeds weer krijg. Ik moedig thuiskoks altijd aan om een beetje water te reserveren bij het maken van pasta. Pasta water heeft verschillende functies bij het maken van Italiaanse gerechten.

De eerste is dat het een licht zetmeelhoudende vloeistof is die kan helpen om te binden of te verdikken, zonder te dik te worden zoals een papje. De tweede is dat het een beetje smaak heeft. De derde, en misschien het belangrijkste, is dat de Italianen geloven dat het toevoegen van pastawater aan de saus de twee ingrediënten samenbrengt. Ja, het klinkt misschien onrealistisch, maar het is traditie!

Aan het einde van het koken, wanneer het water het meest zetmeelachtig en smaakvol is, schep je eenvoudig 1-2 kopjes in een glas of hittebestendige maatbeker en zet het opzij. Vaak heb je het zelfs niet nodig, maar je zult blij zijn dat je het hebt gereserveerd als je dat wel doet.

Vervangingen voor Pasta Water

Je bent niet de eerste of laatste persoon die vergeet pasta water te reserveren. Ik kan je niet vertellen hoe vaak ik mezelf heb vervloekt terwijl ik de pasta afgiet tijdens het maken van carbonara. Het goede nieuws is dat er andere opties zijn.

• Heet water met een snufje maizena of arrowroot. Gebruik 1/4 theelepel zetmeel voor elke 1 kop heet water.
• Een scheutje kookvocht in de saus – gebruik wat de saus vraagt, dit kan wijn, room, melk of bouillon zijn.

Wat te Serveren bij Alfredo

Het beste antwoord is een eenvoudige gemengde salade en knapperig brood met knoflookboter of zelfgemaakte knoflookknopen. Maar je kunt ook een rozemarijnfocaccia of andere soorten brood gebruiken. Broccolini en Parmezaanse artisjokharten zijn ook geweldig als bijgerecht.

En vergeet het dessert niet! We houden van tiramisu-cups en cannoli-dip of cannoli-muffins.

Restjes, Opwarmen & Vriezen

Bewaren: Bewaar restjes garnalen alfredo in een luchtdichte container in de koelkast tot 5 dagen. Verwarm in de magnetron of op het fornuis op middelhoog vuur tot volledig verwarmd. De saus zal scheiden als hij te heet wordt, wat vaak gebeurt in de magnetron.

De koude pasta zal ook de saus opzuigen, waardoor het droog lijkt. De beste manier om alfredosaus opnieuw op te warmen is om een scheutje melk of room toe te voegen, te mengen, 30 seconden te verwarmen, opnieuw te mengen en door te gaan totdat de gewenste temperatuur is bereikt.

Vriezen: Ik raad aan geen enkele soort alfredosaus in te vriezen.