Mango “Burrito” Bowls met Knapperige Tofu en Pindasaus

Beschouw deze mango bowls als een Thaise draai aan je favoriete burrito bowl. Dit recept bevat zilvervliesrijst, verse mango, tofu en pindasaus. Je hebt voldoende tijd om de ingrediënten voor te bereiden terwijl de tofu en rijst koken, dus begin eerst met deze elementen.

Ingrediënten

Crispy gebakken tofu en rijst

  • Tofu
  • Olijfolie
  • Tamarisaus (gluten vrij)
  • Aardappelzetmeel
  • Rijst

Pindasaus

  • Pindakaas
  • Honig of maplesiroop (voor vegan)
  • Limoensap
  • Sojasaus
  • Knoflookpoeder

Mango salsa en kool

  • Verse mango
  • Paprika
  • Groene ui
  • Cilantro
  • Jalapeño
  • Zout

Instructies

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bekleed een grote bakplaat met bakpapier om te voorkomen dat de tofu blijft plakken.
  2. Bereid de tofu voor: Laat de tofu uitlekken en gebruik je handpalmen om een deel van het water eruit te knijpen. Snijd de tofu in drie gelijke plakken en snijd deze dan in gelijke blokjes.
  3. Plaats de tofu op een snijplank bekleed met een schone theedoek en leg een zwaar voorwerp erop om het water eruit te drukken. Laat de tofu minstens 10 minuten rusten.
  4. Breng ondertussen een grote pot water aan de kook. Voeg de rijst toe en kook deze 30 minuten zonder deksel. Giet de rijst af en laat deze 10 minuten rusten.
  5. Leg de geperste tofu op de bakplaat en besprenkel met olijfolie en tamarisaus. Voeg het aardappelzetmeel toe en meng goed.
  6. Bak de tofu 25 tot 30 minuten, waarbij je halverwege omroert tot de tofu goudbruin is.
  7. Voor de pindasaus, klop alle ingrediënten samen in een kom en proef. Voeg eventueel meer honing toe als het te sterk is.
  8. Combineer in een middelgrote kom de in blokjes gesneden mango, paprika, ui, cilantro, jalapeño, limoensap en zout.
  9. Om de bowls samen te stellen, begin met een grote lepel gare rijst. Top met gescheurde kool, mango salsa, gebakken tofu, een flinke scheut pindasaus en wat gehakte pinda’s.

Vers mango tips

  • Zoek mango’s die lichtjes meegeven bij een zachte druk, vergelijkbaar met een perzik of avocado.
  • Als je perfect rijpe mango’s hebt gekocht, bewaar ze in de koelkast.
  • Als je wilt dat mango’s sneller rijpen, bewaar ze dan in een papieren zak op kamertemperatuur.

Weet je niet hoe je mango in blokjes moet snijden? Hier is een geweldige handleiding van Sonja en Alex.

Opmerkingen

*Maak het glutenvrij: Dit gerecht is glutenvrij mits je glutenvrije tamari gebruikt. Kijk in de Aziatische gang van de supermarkt naar tamari naast de sojasaus.

Maak het vegan: Gebruik ahornsiroop in plaats van honing.

Varieer: Als je geen goede mango’s kunt vinden, zou verse ananas ook heerlijk zijn.

FAQ

  • Hoe lang kun je de mango bowls bewaren? De overgebleven bowls kunnen ongeveer 4 dagen in de koelkast worden bewaard.
  • Kan ik de tofu vervangen? Ja, je kunt de tofu vervangen door tempeh of kikkererwten voor een andere bron van eiwitten.
  • Is dit recept gluten-vrij? Ja, zolang je glutenvrije tamari gebruikt.
  • Kan ik de pindasaus van tevoren maken? Ja, je kunt de pindasaus tot een week van tevoren maken en in de koelkast bewaren.
  • Kan ik dit recept marineren? Absoluut! Je kunt de tofu van tevoren marineren voor meer smaak.