Oscar Stijl Biefstuk Recept – Hartige Experimenten

Dit rundvlees met crab imperial recept is de perfecte combinatie van zeevruchten en vlees die iedereen zal waarderen! Een luxe maaltijd die eigenlijk vrij eenvoudig te bereiden is en altijd voor een paar openvallende kaken zorgt.

Filet Mignon met Crab Topping (Oscar Stijl)

Ik had echt moeite met het benoemen van dit gerecht. In een notendop is het filet mignon bedekt met crab imperial, maar veel restaurants gebruiken verschillende namen voor deze “stijl” van serveren, waardoor je niet precies weet wat mensen verwachten.

Wat is filet mignon? Filet mignon betekent “tender filet”, “delicate filet” of “fine filet”. Het komt van het kleinere uiteinde van de rundertenderloin, soms aangeduid als “tenderloin steaks” of de “short loin”.

Ik maakte Mini Beef Wellington voor Oudejaarsavond en had nog wat tenderloin over dat ik niet weg wilde gooien. Het was alleen mijn man en ik op een vrijdagavond, dus ik dacht, waarom niet!

Informatie over Blue Crab Vlees

Een ding waar je misschien iets meer tijd aan wilt besteden, is het winkelen voor krabvlees. Probeer ongepasteuriseerd vlees te krijgen, maar als dat niet beschikbaar is, maak je geen zorgen.

Voor crab imperials gebruiken de meesten meestal blue crab in plaats van King of snow crab. De kleine klonters zijn perfect voor dit soort recepten. Lump of jumbo lump zijn ideaal, maar ook duurder.

• Claw – donker vlees dat uit de klauwen komt, iets vezeliger dan andere variëteiten.
• Special – kleinere stukjes, komt uit kleine openingen of de “speciale” delen van de krab, goed voor smaakmakers en dips.
• Backfin – wat grotere klonters die, je raadt het al, uit de rug van de schelp komen, witter vlees, goed voor crab cakes, luchtige textuur.
• Jumbo lump – grote klonters vlees, de schoonheid is de grote stukken die gebruikt worden voor krabvlees cocktails of heerlijk om zo in je mond te stoppen, erg smakelijk en vochtig.

Je kunt ook kiezen voor backfin of claw, maar dat zal niet in stukken zijn. Je hebt niet veel nodig, dus je kunt de rest invriezen of het in ons in plaats van in een blik kopen.

Wat je nodig hebt

Naast de twee belangrijkste ingrediënten: rundvlees en krab, heb je deze andere items nodig om je geweldige maaltijd te maken.

• Grof kosher zout & versgemalen zwarte peper – voor de smaak.
• Gewone olie – dit is alleen nodig als je geen gietijzeren pan gebruikt. Gewone olie heeft een hoger rookpunt dan boter of olijfolie, dus het is ideaal voor dit soort aanbakken. Gebruik een minimale hoeveelheid, net genoeg om te voorkomen dat het plakt, geen volledige plas.
• Mayonaise & Eiwit – Beiden dienen als bindmiddel, maar mayo helpt ook om de imperial topping super vochtig en romig te houden.
• Breadcrumbs – Helpt alles bij elkaar te houden en geeft ook een lichte textuur. Gekruid, ongekruid en panko werken allemaal.
• Platte Peterselie – Ook bekend als Italiaanse peterselie, geeft een klein beetje kruidige smaak en kleur.
• Citroensap – Gebruik vers citroensap voor de felste smaken.
• Worcestershire saus – Een beetje gaat een lange weg met deze robuuste smaak.
• Old Bay Seasoning – Een Maryland-instituut als het gaat om zeevruchten, we gebruiken niets anders, maar elke zout zeevruchten kruiden werkt.

Aanpassingen

Er zijn genoeg manieren om dit oscarstijl steakrecept jezelf te maken. Hier zijn een paar suggesties.

• Andere snits – Elke snit van aangebraden rundvlees, zoals een NY strip steak of zelfs kalfsvlees (veal oscar), kan in oscarstijl worden gemaakt.
• Kip – Je kunt het ook op kip doen, wat kip Chesapeake wordt genoemd. Je kunt ook zalm of andere vissen gebruiken.

Hoe je het maakt

Er zijn drie fasen, vier als je het garneren meerekent, om Crab Imperial Filet Mignon te maken.

1. Aansteken van de steaks. Een gietijzeren pan is je beste vriend voor deze taak. En als je een ovenbestendige pan gebruikt, heb je geen aparte bakplaat nodig. Bak de buitenkant van beide kanten van de filet in een hete pan tot onder je gewenste temperatuur, want ze zullen nog verder koken in de oven en tijdens het rusten. Dit is in feite om een mooie bruine kleur aan de buitenkant te krijgen.
2. Maak de Oscar stijl topping – Meng alle ingrediënten behalve het krabvlees tot goed gemengd, vouw dan voorzichtig het lump krabvlees met de hand erdoorheen, zorg ervoor dat je de grote stukken niet breekt. Verdeel gelijkmatig en plaats een lepel romige krab oscar bovenop elke filet.
3. Koken. Plaats het geheel in de oven en kook tot het net bovenop bruin is. Alle ingrediënten zijn al gekookt als het erin gaat, dus je kijkt echt naar het verhitten tot helemaal door. Gebruik een vlees thermometer en test de gaarheid voor je gewenste temperatuur. Ja, er zit eiwit in, maar de meeste in de winkel gekochte eieren zijn gepasteuriseerd en daar hoef je niet bang voor te zijn. Kook het en laat het rusten voordat je serveert. Vergeet niet het rusten!
4. Topping. Koks keuze hier over hoe je het top. Je kunt met gewoon vers citroensap gaan, gesmolten boter, ontkleurde boter of beurre blanc saus. Sommige winkels verkopen ook hun eigen citroenbotersaus of wittewijnsaus. Allemaal prima, je wilt gewoon niets dat de boterachtige krabvlees overstemmt. Sommige mensen genieten ook van een snufje Parmezaanse kaas of bieslook.

Maak er een maaltijd van

Elk typisch steakhouse bijgerecht is perfect, maar het is ook veel voedsel, dus het is niet nodig om veel te maken. Een groente en zetmeel is alles wat je nodig hebt. Hier zijn mijn favorieten:

Asperges zijn ook gebruikelijk voor Oscar filet. Ze kunnen aan de zijkant of erboven geserveerd worden, maar dat is niet noodzakelijk. Als je ze bovenop wilt, bak dan gewoon de malse aspergetips in de pan en lepel ze eroverheen na het bakken van de crab imperial.

Filet oscar wordt ook vaak geserveerd met sauzen zoals hollandaise saus of bearnaise saus. En hoewel ik meestal zeg dat een goede steak geen saus nodig heeft, wordt dit steak oscar recept alleen maar verbeterd door een saus.

Maak vooruit & opslag

Je kunt de krabtopping van tevoren bereiden, maar het is echt het beste als het vers uit de oven wordt genoten.

Hoe op te slaan

Bewaar restjes in een luchtdichte container in de koelkast tot 4 dagen. Het kan waarschijnlijk langer gaan, maar ik ben altijd voorzichtig met zeevruchten. Verwarm het opnieuw in de oven of magnetron.

Meer Gemakkelijke Rundvleesrecepten

Als je net zoveel van rundvlees houdt als wij, ga je onze favoriete rundvleesrecepten geweldig vinden!