Fajita Veggie en Halloumi Kommen

Deze stevige kommen bevatten geroosterde fajita groenten en halloumi kaas bovenop bonen en rijst met cilantro-limoen. Dit recept is een geweldige vegetarische avondmaaltijd!

Deze stevige kommen bevatten geroosterde fajita groenten en halloumi kaas bovenop bonen en cilantro-limoen rijst. Dit recept is een geweldige vegetarische avondmaaltijd! Ik ben zo enthousiast om dit recept met je te delen en hoop dat de foto’s voor zichzelf spreken. Deze levendige maaltijd is bijna te lekker voor woorden.

De kommen zijn een zeer abstracte versie van Mexicaanse fajitas, die doorgaans bestaan uit gesneden paprika en ui, gekookt met biefstuk, geserveerd met tortilla’s en toppings aan de zijkant. Deze geroosterde fajita groenten bieden een vergelijkbare smaak en textuur.

Halloumi kaas komt uit Cyprus, een eilandland in de Middellandse Zee—ver weg van Mexico! Ik hou van halloumi omdat het een zoute, romige, taaie en bijna vleesachtige textuur heeft zodra het geroosterd is. Ik heb het gebruikt ter vervanging van spek in vegetarische BLT’s. Handig is dat de groenten en kaas tegelijkertijd in de oven kunnen roosteren op aparte blikken.

Hoewel je deze componenten absoluut met tortilla’s kunt serveren, vond ik dat de smaken beter tot hun recht komen bovenop zwarte bonen en cilantro-limoen rijst. Het recept voor die component komt uit mijn kookboek, Love Real Food. Probeer de Gegrilde Groentespiezen met Avocado Chimichurri Sauce op pagina 160 wanneer het weer is om te grillen!

Hoe Fajita Veggie en Halloumi Kommen te Maken

Dit recept vereist verschillende componenten, die allemaal eenvoudig te maken zijn. Het is een goed georganiseerde maaltijd met tijd tussendoor om aan de volgende component te werken, en het is 100 procent de moeite waard. Je vindt het volledige recept hieronder, maar hier is hoe je het maakt.

Verwarm de oven voor en breng een grote pan water aan de kook voor de rijst.
Snijd de paprika’s en ui in reepjes en houd de stukken ui intact zo goed als mogelijk. Besprenkel ze met olijfolie en strooi er kruiden over, bak ze vervolgens gedurende 15 minuten op het middenrek.
Wanneer de pan met water kookt, voeg de rijst toe. Laat het 30 minuten koken. Giet de rijst af en zet het terug in de pan, bedekt, om te stomen terwijl we de rest voorbereiden. (Deze methode levert perfect gekookte zilvervliesrijst op, elke keer weer).
Inmiddels, op een andere bakplaat, besprenkel de halloumi met olijfolie en strooi er optionele chipotlepoeder over (voor een rokerige smaak en wat pit).
Wanneer de timer voor de paprika’s afgaat, haal ze uit de oven, roer en verdeel ze opnieuw. Als je dat doet, plaats de pan met halloumi op het bovenste rek.
Na 10 minuten, roer en draai de kaas om, waarbij je eventuele bruin geworden stukken meer naar het midden verplaatst voor een gelijkmatige garing. Blijf de kaas en paprika’s bakken totdat ze goudbruin zijn aan de randen, ongeveer nog 5 minuten.
Als de paprika’s heet uit de oven komen, druppel dan limoensap bovenop. Maak de rijst luchtig met een vork, roer er dan gehakte koriander, limoensap en zout doorheen. Voeg voorzichtig de zwarte bonen toe en roer erdoor.
Stel de kommen samen en geniet ervan.

Bekijk Hoe Je Deze Groentekommen Maakt

Serveersuggesties

Dit recept is een goed gebalanceerde maaltijd op zichzelf. Afhankelijk van jouw voorkeursamenstelling, kun je misschien wat extra bonen en rijst overhouden zoals ik deed. De restjes zijn geweldig met crispy gebakken eieren, hete saus en avocado.

Als voorgerecht, probeer tortilla chips met deze Romige Avocado Dip of mijn snelle rode salsa (of deze chipotle salsavariant voor een rokerige smaak).

Voor cocktails, kun je niet fout gaan met mijn favoriete margarita’s. Of als je van mezcal houdt, probeer dan de Verse Mezcalitas. Voor sprankelende verfrissing, maak Ranch Waters of Classic Mojitos.

Als je dit gerecht met een groene salade wilt serveren, probeer mijn Mexicaanse Groene Salade met Jalapeño-Cilantro Dressing, of maak er een vereenvoudigde versie van.

Meer Recepten om van te Genieten

Als je dit recept leuk vindt, raad ik deze Mexicaans geïnspireerde maaltijden ook aan:

Veelgestelde Vragen

Kan ik deze kommen van tevoren klaar maken?: Ja, je kunt de groenten en halloumi van tevoren roosteren en opwarmen wanneer je klaar bent om te serveren.
Wat kan ik als vervanging voor halloumi gebruiken?: Je kunt gebakken tofu gebruiken of de halloumi helemaal weglaten en de bonen verdubbelen voor extra eiwitten.
Hoe bewaar ik de restjes?: Bewaar de restjes in de koelkast, afgedekt, tot 4 dagen.
Kan ik dit gerecht ook veganistisch maken?: Zeker! Laat de halloumi weg en vervang het door meer bonen of gebruik gebakken tofu.
Welke toppings zijn lekker om toe te voegen?: Probeer avocado, zure room, of de verse salsa voor extra smaak!