Wijn gestoofde ribben – De hele dag droom ik over voedsel

Dit eenvoudige recept voor gestoofde ribben is een absolute parel. Het heeft alle vereisten voor comfort food: mals rundvlees, smaakvolle saus, met een hoog eiwitgehalte en minimale koolhydraten. Geen wonder dat het een van de favoriete keto-avondmaaltijden van mijn familie is!

Vertrouw me als ik je zeg dat niets zo lekker ruikt als dit recept wanneer het in de oven staat. De aroma’s die uit je keuken komen zijn absoluut verrukkelijk. Het is een maaltijd die alle gezinsleden uit hun kamers haalt, zodra ze zich afvragen wanneer het avondeten klaar is.

Langzaam stoven maakt het vlees veel malser. Het is de ideale manier om recepten zoals keto runderstoofpot of keto carnitas te maken. En het werkt ook wonderen op ribben! Je hebt maar een handvol andere ingrediënten nodig om de smaak naar voren te brengen.

Als je dit recept eenmaal volgt, ben je op weg naar een hemelse maaltijd! Combineer het met romige bloemkoolpuree of enige bloemkoolrisotto om het compleet te maken.

Waarom we dol zijn op dit recept

Ik maakte dit recept voor het eerst voor mijn kookboek, The Everyday Ketogenic Kitchen. Sindsdien is het een favoriet geworden in de familie.

• Eenvoudig recept: Wijn-gestoofde ribben hebben een lange kooktijd, maar de actieve tijd is slechts 10 minuten. Je kunt ze in de oven zetten en ontspannen!
• Ultra-mals: Deze manier van koken op een lage temperatuur in vloeistof resulteert in een smelt-in-je-mond-kwaliteit.
• Heerlijke saus: De saus die bij deze ribben hoort is pittig en verrukkelijk. De rode wijn geeft het ongeëvenaarde diepte van smaak.
• Hoog Eiwit: Elke portie bevat maar liefst 53 g eiwit!

Ingredienten

• Bone in short ribs: Kies ribben met enige vetmarmering maar zonder een dikke vetlaag. Ze bevatten meer eiwit en zijn iets malser tijdens het koken.
• Droge rode wijn: Als je geen wijn drinkt, vervang dit dan door nog 1/2 kop runderbouillon, maar neem de tijd om dit te reduceren zoals je met de wijn zou doen. Dit helpt om de smaak te verdiepen.
• Ui: Ik gebruik graag rode ui voor dit recept, maar witte of gele zijn ook prima.
• Verse rozemarijn: Ik hou van de aroma en smaak van verse rozemarijn met rijk rundvlees. Je kunt ook verse tijm gebruiken.
• Avocado-olie: Ik gebruik graag avocado-olie voor het bruin maken van het rundvlees, maar je kunt ook olijfolie gebruiken.
• Voorraden: Tomatenpuree, runderbouillon, zout en peper.

Stap voor Stap Instructies

1. Bereid de ribben voor: Kruid de ribben overal met zout en peper.
2. Bruin de ribben: In een grote Nederlandse oven die alle ribben in één laag kan bevatten, verwarm je de olie op middelhoog vuur. Voeg de ribben toe en bruin ze aan alle kanten, ongeveer 8 minuten. Verwijder naar een bord.
3. Blus de pan af: Verlaag het vuur naar middellaag. Voeg de wijn toe om de pan af te blussen en schraap eventuele aanbaksels op. Voeg dan de bouillon, uien en tomatenpuree toe. Klop samen en breng aan de kook.
4. Stoof de ribben: Voeg de ribben terug in de pan en strooi de rozemarijn erover. Dek de pan af en zet deze in een oven van 150 °C. Kook 2 tot 3 uur, totdat de ribben mals zijn. Serveer met de saus over de ribben.

Tips voor Succes

Er is niet veel dat je kunt verpesten met dit recept. Maar een paar snelle tips:

Ribben komen altijd in onregelmatige maten. Je krijgt onvermijdelijk een pak met een of twee echt grote en een paar kleine. Dit recept is voor vier personen en meestal betekent dit dat één persoon de grootste krijgt en iemand anders twee van de kleineren.

Je kunt ook alle botten eruit halen en het vlees shredderen voor het serveren. Dat maakt het gemakkelijker om netjes op te scheppen!

Bovenal, bruin de ribben voordat je ze gaat stoven. Dit helpt om de buitenkant van het vlees te karameliseren, waardoor het nog smaakvoller wordt. Gebruik dan de vloeistof om de pan af te blussen, of je nu wijn of bouillon gebruikt, giet het in terwijl de pan nog warm is, zodat het helpt om al die heerlijke aangebrande stukjes los te maken.

Controleer een paar keer tijdens het koken of het vlees al gaar is. Het is klaar wanneer het super mals voelt als je er een vork in steekt.