Zelfgemaakte Biscuitjes (Recept voor Biscuitjes)

In veel delen van de VS zijn hoe je biscuits maakt, hoe je ze serveert en waar je felbegeerde biscuitrecept vandaan komt, onderscheidingssymbolen… of vechtwoorden. Veel families nemen het maken van biscuits zeer serieus.

Voor mij zijn ze een beetje zoals Italiaanse tomatensaus of pizza: er zijn zoveel goede soorten, maar zelden is er eentje die DE BESTE is. En hoe kun je vergelijken met zoveel soorten biscuits? Gistbiscuits, zuurdesem biscuits, drop biscuits, kaas biscuits, karnemelk biscuits en de lijst gaat maar door…

Waarom je deze zelfgemaakte biscuits geweldig zult vinden

Onze biscuits zijn een beetje anders, maar oh zo goed en zullen niet teleurstellen. Dit biscuitrecept is eenvoudig en vereist geen zuurdesemstarter, gist of rijstijd OF karnemelk. Je hoort het goed, geen karnemelk in deze biscuits.

• Basisproducten – Voor mij staan karnemelk, gist en zuurdesem starter niet op mijn gebruikelijke boodschappenlijst en ik durf te wedden dat dit voor veel anderen ook geldt. Deze luchtige biscuits worden gemaakt zonder deze ingrediënten en krijgen hun unieke textuur van wijnsteenzuur, net als snickerdoodle koekjes.
• Chef gemaakt – Terwijl 95% van de recepten hier door mij zijn gemaakt, is dit recept ontwikkeld en getest door een zeer bekwame chef speciaal voor ons, waardoor het letterlijk een restaurantkwaliteit biscuit is.
• Eenvoudig – We weten allemaal dat ik een luie bakker ben, deze zijn eenvoudig en snel. Dat beloof ik.
• Boterachtig & Zoutig – Ik hou van mijn zout en deze zijn ingesmeerd met meer boter en bestrooid met een lichte, vlokkerige zeezout, wat textuur en smaak aan elke luchtige biscuit toevoegt.

Biscuits zonder Karnemelk

Enkele mensen weten misschien niet eens dat er zoiets bestaat! Karnemelk wordt in biscuits gebruikt omdat de zuurheid helpt om het bakpoeder te activeren, wat op zijn beurt het deeg laat rijzen en een lichte en luchtige textuur creëert. Bovendien voegt karnemelk een pittige smaak en rijkdom toe aan de biscuits, waardoor hun algehele smaak en malsheid worden verbeterd.

Maar heerlijke zelfgemaakte biscuits kunnen worden bereikt zonder karnemelk door wijnsteenzuur te gebruiken. Wijnsteenzuur wordt vaak in biscuits gebruikt als een zuur om het bakpoeder te activeren, wat helpt om het deeg te laten rijzen en lichter en luchtiger te maken. Het stabiliseert ook de opgeklopte eiwitten, als deze worden gebruikt, om structuur te bieden en de gewenste textuur van de biscuit te behouden.

Welke ingrediënten heb ik nodig voor zelfgemaakte biscuits?

Het is eerder genoemd, maar ik zal het nogmaals zeggen. Eenvoudige, basisingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt, zijn alles wat je nodig hebt voor het beste biscuitrecept!

• Ongezouten Boter – Je hebt dit drie keer nodig, voor het biscuitdeeg, om ze in te smeren wanneer ze uit de oven komen en om nog meer boter toe te voegen voor het inborstelen!
• All-purpose Meel – Voor structuur en lift.
• Suiker – Gewone witte suiker volstaat. Het helpt om smaken te intensiveren, maar karamelliseert ook, waardoor de bovenkanten van je biscuits een gouden bruine kleur krijgen.
• Fijn Zeezout – Zout haalt de natuurlijke smaken van de andere ingrediënten naar voren. Ik geef de voorkeur aan fijn zeezout in dit recept – minder nasmaak, maar het lost snel op en verdeelt zich goed.
• Bakpoeder – Bakpoeder is een rijsmiddel dat in het bakken wordt gebruikt om gebakken producten te laten rijzen en licht en luchtig te maken. Het doet dit door kooldioxidegas te produceren wanneer het in contact komt met vocht en een zuur ingrediënt, waardoor het deeg of beslag uitzet en een zachte, luchtige textuur creëert in het eindproduct.
• Wijnsteenzuur – Wijnsteenzuur, chemisch bekend als kaliumwaterstoftartraat, wordt voornamelijk in het bakken gebruikt om opgeklopte eiwitten te stabiliseren en hun volume te vergroten. Het activeert ook bakpoeder in recepten, wat optreedt als een rijsmiddel in de afwezigheid van zure ingrediënten zoals karnemelk of yoghurt.
• Eiwit – Voor structuur en binding.
• Volle Melk – De vloeistof om deze zo zacht te maken is gewone melk. Biscuits zijn niet het moment om helemaal gezond te gaan, dus ik vraag je om volle melk te gebruiken. Magere melk en 2% zullen werken, maar zijn niet zo rijk. Dit recept is niet getest met soja- of notenmelk, maar er is geen reden om te denken dat het niet zou werken.
• Vlokken Zeezout – Kleine vlokken en piramide zoutkristallen zijn wat je biscuits van normaal naar geweldig zal brengen. Mijn favoriete merken zijn Maldon en Jacobson.

Hoe maak je zelfgemaakte biscuits?

Maak dit eenvoudige recept voor zelfgemaakte biscuits in een handomdraai! Lees eerst de instructies door en houd je basisingrediënten koud.

1. Vries de Boter. Plaats de geraspte boter minimaal 10 minuten in de vriezer terwijl je de rest van de ingrediënten voorbereidt. Je kunt tot 20 minuten gaan, maar niet langer, anders is het volledig bevroren.
2. Voorbereiding. Verwarm de oven voor en bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Als je deegachtige, hoge biscuits wilt, plaats ze dan dicht bij elkaar in een bakvorm van 9×13 inch. Als je geen bakpapier hebt, vet dan licht in met plantaardige vetstof. Gebruik geen boter, want dat zal verbranden.
3. Zeef. Zeef of klop in een grote mengkom het meel, de suiker, het zout, het bakpoeder en het wijnsteenzuur door elkaar zodat alle droge ingrediënten goed gemengd zijn.
4. Snijd het Deeg. Haal de koude geraspte boter uit de vriezer (na 10 minuten afkoelen) en snijd deze in dezelfde grote kom als de droge ingrediënten met behulp van twee vorken of een deegsnijder/deegmenger. Er zullen nog steeds kleine stukjes boter in het deeg zitten, zoals grove kruimels. Sommige mensen geven er de voorkeur aan om een ​​keukenmachine te gebruiken en deze een paar snelle pulsen te geven.
5. Voeg de Nat Ingrediënten toe. Voeg het ei en de melk toe aan de droge ingrediënten en meng tot het net gemengd is. Het deeg zal op dit punt iets plakkerig zijn. Wanneer het deeg begint om het resterende meel naar zich toe te trekken en iets van de zijkanten van de kom loskomt, is het klaar om gevormd te worden en gekneed.
6. Vouw/Kneed. Leg het deeg op een licht bebloemde ondergrond en kneed (lamineer) het deeg door een bal te vormen, het een kwartslag te draaien en dan de bovenste helft eroverheen te vouwen en het deeg met de palm van je hand aan te drukken. Voeg niet te veel bloem toe, dit maakt het deeg droog. Herhaal dit proces ongeveer 4 tot 5 keer meer, totdat je deeg goed gemengd en glad is. Kneed dit deeg niet te veel; de boter moet nog steeds koud/koud aanvoelen wanneer het samenkomt. De hitte van je handen zal de boter beginnen op te warmen, wat van invloed zal zijn op hoe de biscuits bakken.

7. Snijd. Gebruik een met bloem bestoven deegroller, druk het deeg plat tot ongeveer ¾” tot ½“ dik en snijd met een ronde koekjes- of biscuithouder van 3”. Druk recht naar beneden, draai snel om het deeg te snijden en ga verder. Snijd zoveel biscuits als je kunt en werk het deeg dan snel opnieuw om meer biscuits te krijgen. Je zou minstens 1 dozijn stuks moeten krijgen. Hervorm en rol het deeg om meer te krijgen.
8. Bakken. Plaats de ongebakken biscuits op een bakplaat met bakpapier. Bak 10 – 12 minuten tot net goudbruin. Je kunt ze ook krap in een pan van 9×13 inch of een gietijzeren pan plaatsen en ze zullen deegachtig zijn en zeer hoog rijzen.

9. Borstelen en Bestrooien. Borstel de gebakken biscuits met gesmolten boter en bestrooi indien gewenst met vlokkerig zeezout, en serveer warm of op kamertemperatuur. Ze kunnen ook worden geserveerd met je favoriete jams en gelei, of een heerlijke en romige worstensaus.

Zijn biscuitvormers en koekjesvormers hetzelfde?

Een biscuitvormer is doorgaans anders dan een koekjesvormer. Biscuitvormers zijn ontworpen met scherpe randen en rechte zijkanten om door biscuitdeeg te snijden, waardoor schone en even randen worden gecreëerd. Ze hebben ook doorgaans een handvat om het gemakkelijk te maken om te snijden, draaien en verder te gaan.

Koekjesvormers daarentegen hebben over het algemeen geen scherpe randen zoals biscuitvormers en zijn verkrijgbaar in veel ontwerpen. Je kunt deze leuke ontwerpen ook voor biscuits gebruiken, maar hou er rekening mee dat ze zullen rijzen, dus alles te ingewikkeld zal waarschijnlijk eruitzien als een blob.

Manieren om Biscuits te Serveren

Zelfgemaakte biscuits kunnen op verschillende heerlijke manieren worden geserveerd, maar deze zijn over het algemeen onderverdeeld in hartig en zoet. Beschouw ze als een wit canvas dat wacht om geschilderd te worden!

1. Hartig: Voor klassieke zuidelijke stijl biscuits, serveer ze met romige worstensaus. Dit iconische gerecht, bekend als “Biscuits en Gravy”, is een hearty en troostend ontbijt of brunch optie. Je kunt ze ook gebruiken als de basis voor eggs benedict of op een ontbijtbroodje of zelfs een ontbijtburger! Ga voor een combinatie van hartig en zoet met Hot Honey (kruidige honing).

Of je nu voor een hartige of zoete benadering gaat, zelfgemaakte biscuits zijn het beste als ze warm, direct uit de oven worden geserveerd om te genieten van hun luchtige, boterachtige goedheid.

Wat is de truc om biscuits te maken?

Hoewel het maken van biscuits eenvoudig is, zijn er natuurlijk een paar tips om ervoor te zorgen dat je de beste resultaten krijgt voor dit eenvoudige biscuitrecept.

• Koel de boter, maar vries niet in – Dit recept is getest met geraspte boter in de vriezer voor 10 minuten, maar het kan tot 20 minuten gaan indien nodig. Ga niet langer, want dan zal het vrij solide zijn en niet goed mengen.
• Draai de koekjesvormer- Door een biscuitvormer te draaien bij het snijden van het biscuitdeeg, helpen om een schone en scherpe rand op de biscuit te creëren. Het verzegelt de randen van het deeg lichtjes, wat de biscuits kan aanmoedigen om gelijkmatig en hoger te rijzen tijdens het bakken. De draaiende beweging helpt te voorkomen dat de biscuits worden samengedrukt en stelt ze in staat om omhoog uit te zetten, wat resulteert in een luchtigere en malser textuur.
• Niet teveel mengen & behandel het deeg voorzichtig – Meng het deeg totdat het net samenkomt om taaie biscuits te vermijden. Klop of rol het deeg voorzichtig om een malse textuur te behouden. Dit kan de gluten overactiveren, waardoor het droog of taai wordt.
• Hoog Rijzen – Als je hogere, deegachtige biscuits wilt, plaats ze dan in een pan dicht bij elkaar zodat ze gedwongen worden om omhoog en niet naar buiten uit te zetten.
• Koude Ingrediënten – Niet alleen vraag ik je om de boter koud te houden, maar houd ook de melk en de eieren zo koud mogelijk zodat ze de temperatuur van het deeg tijdens het maken niet verhogen.
• Lagen – Die luchtige lagen ontstaan deels door stoom van de boter, maar ook door een proces dat lamineren van het deeg wordt genoemd. Lamineren betekent gewoon het deeg over zichzelf vouwen, in dit geval maar een paar keer, om lagen te maken.

Vooruitmaken, Opslag & Invriezen

Hoe bewaar je overgebleven biscuits

Of ze nu restjes zijn of je hebt ze van tevoren gemaakt, gebakken biscuits kunnen tot 2 dagen op kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking worden bewaard, of in de koelkast in een luchtdichte verpakking tot 3 dagen na het bakken.

Hoe te Bevriezen

Vries gebakken biscuits in een luchtdichte plastic zak in, waarbij je zoveel mogelijk lucht verwijdert. Vries ze tot 6 maanden in. Laat ze ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur ontdooien. Het wordt sterk aangeraden om ze opnieuw te verwarmen voordat je ze consumeert.

Hoe Biscuits op te Warmen

Om op te warmen, plaats je biscuit(s) in de toastoven en rooster op een lage stand gedurende ongeveer 1-2 minuten, afhankelijk van de gewenste gaarheid. Je kunt deze ook in de magnetron verwarmen op 50% vermogen gedurende 30 seconden tot 1 minuut.

Veelgestelde Vragen over Biscuits

Meer Biscuit Recepten