Zelfgemaakte Pita – Hartige Experimenten

Wat is Pita Brood?

Pita brood is een gistbrood dat veel voorkomt in het Mediterrane gebied, het Midden-Oosten en omliggende gebieden. Oorspronkelijk plaatsten we een recept voor platbrood (zonder gist), maar omdat zoveel mensen hierop reageerden met de gedachte dat ze pita brood maakten, besloten we om het recept aan te passen naar een gerezen brood om beter aan te sluiten bij de lezers.

Het originele recept voor platbrood (zonder gist) is te vinden in de opmerkingensectie van de receptkaart als je ernaar zoekt.

Dit pita recept kan in elke gewenste grootte worden gemaakt, groot of klein. Maak mini pita broden voor voorgerechten en dips, grotere voor wraps en gebruik ze als sandwichbrood of zelfs een super grote pita als pizzabodem.

Deze versie is niet bijzonder geschikt voor een pita pocket, maar twee plakken kunnen worden gebruikt als boven- en onderkant van een sandwich of voor een meer gyro-achtige sandwich. Maar het is perfect om in een grote kom soep te dippen, zoals Zucchini Wortelsoep of Panera Broccoli Cheddar Soep.

Ingrediënten in Pita

De sleutel voor het maken van een smakelijk zelfgemaakt pita brood is het gebruik van een goede kwaliteit olijfolie. Niet alle olijfoliën zijn gelijk en zoals je kunt zien, zijn er niet veel ingrediënten met veel smaak, dus de olijfolie is essentieel.

• Actieve droge gist – Slechts één zakje, dat is ongeveer 2 1/4 theelepels. Instant gist kan ook worden gebruikt.
• Warm water – Gist kan niet activeren of sterven als de watertemperatuur niet juist is. Zorg ervoor dat het water tussen 40°C en 46°C is.
• Suiker – Slechts een piepklein beetje suiker helpt de gist te laten rijzen. Dit kan desgewenst worden weggelaten.
• Volkorenmeel & Bloem voor alle doeleinden – We hebben een combinatie van volkoren gebruikt voor het brood. Als je alleen volkorenmeel gebruikt kan het te ruw en aards zijn. Het gebruik van een combinatie van beiden geeft een mooie chew. Je kunt ook alleen bloem voor alle doeleinden of broodmeel gebruiken als je dat wilt. We hebben dit recept nog niet getest met meelvervangers, maar als je dat doet, laat het ons dan weten hoe het ging!
• Grof kosher zout – Ik hou van de schone smaak van grof kosher zout, maar als je fijn zeezout gebruikt, halveer dan de hoeveelheid.

Hoe Maak Je Pita Brood

Pita brood maken van scratch is vrij eenvoudig, maar zorg altijd voor voldoende bloem om plakken te voorkomen. Hoewel het niet verplicht is, raad ik ten zeerste aan om een standmixer met de deeghaak te gebruiken. Dit vereist een goede hoeveelheid kneden en tenzij je staal biceps hebt, zal dit een zware klus zijn! Als je dat niet hebt, gebruik dan een houten lepel om plakken te voorkomen.

1. Begin met het proofen van de gist door deze te combineren met warm water en een klein beetje suiker. Deze stap zorgt ervoor dat de gist geactiveerd is en niet dood door te heet of te koud water. Gist gedijt op suiker, dus beschouw het als een beloning voor het rijzen. Na ongeveer 10 minuten bubbelt en ruikt de gist fantastisch, dan begin je met het maken van het deeg.
2. Roer de olijfolie en het zout door het gistmengsel tot het goed is gemengd en voeg vervolgens de bloem toe. Aanvankelijk zal het deeg iets plakkerig zijn, maar niet meer aan de zijkanten van de kom plakken. Als dat niet het geval is, voeg dan nog eens 60 ml bloem toe.
3. Kneed het deeg op een lage snelheid gedurende 5-7 minuten tot het een mooie bal vormt en veerkrachtig is.
4. Draai het deeg uit op een licht bevloerde werkoppervlak. Gebruik je handen om een schijf van ongeveer 2,5 cm dik te vormen en deel dit vervolgens in 8 gelijke stukken (zoals pizza-puntjes). Sommige mensen verkiezen een met bloem bestoven deegroller, maar ik hou van de rustieke uitstraling van het gebruik van mijn handen.
5. Vorm elk “punt” tot een kleine deegbal, maar in plaats van te rollen, trek je het deeg van boven af en stop je de uiteinden onderkant eronder, dit creëert de “pocket”. Leg de ballen op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek opnieuw af met een vochtige doek en laat ze nog eens 30 minuten rijzen op een warme plek. Als je het geluk hebt om een oven met een broodproof-instelling te hebben, is dit het moment om deze te gebruiken! Sla de tweede rijs niet over, dit draagt bij aan de luchtzakken die het licht en luchtig maken.
6. Op een met bloem bestoven werkoppervlak, gebruik de palm van je hand om het deeg plat te drukken tot de gewenste pita-vorm, ongeveer 0,6 cm dik.
7. Verhit een grote gietijzeren pan op middelhoog vuur en vet lichtjes in met olijfolie. Gebruik geen hoge temperatuur, want dan brandt de olijfolie. Werk in batches, leg stukjes deeg in de hete pan. Kook aan elke kant 2-3 minuten of totdat ze beginnen te puffen en bruin worden. Draai terug naar de eerste kant, kook nog eens 30 seconden en haal ze uit de pan en laat afkoelen voor gebruik.

Hoe Maak Je Gebakken Pita

Ik vind het gebruik van de kookplaat veel efficiënter, maar je kunt pita brood ook bakken met een baksteen (pizzasteen).

1. Verwarm de oven en de baksteen voor op 245°C.
2. Leg één of twee stukken plat deeg op de hete steen. Kook 2-3 minuten in de hete oven, open de oven en draai om met behulp van je tang, op dezelfde manier als je op de kookplaat zou doen. Bak tot het perfect wordt met een luchtzak.
3. Ga door met de rest van het pita-deeg.

Bewaren

Bewaar gebakken pita’s in een luchtdichte container of plastic zak op kamertemperatuur tot 5 dagen. Zoals de meeste gebakken producten is het het beste om ervan te genieten op de dag dat het gebakken is, maar je kunt het leven nieuw leven inblazen door het lichtjes in de oven of in een hete pan te verwarmen.

Pita’s kunnen tot 3 maanden worden ingevroren. Laat ze op kamertemperatuur ontdooien.

Wat te Serveren Met Pita Brood

Pita kan op zichzelf worden geserveerd, als een dipper of als het brood van de maaltijd. Hier zijn enkele van onze favorieten.